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茅台镇以出产贵州茅台酒闻名天下
京华以酒粹为求倾一生为一事因执着而卓越
想牛酒产于京华老酒坊,2013年该酒坊被选入不可移动文物名录。
贵州省仁怀市茅台镇以出产贵州茅台酒闻名天下,被誉为 「天下第一酒镇」之美称。这里自古就是佳酿产地,三面环山、一面毗邻赤水河,冬暖夏热、湿度极高。再加赤水河属红壤,得国家六十余年的特控生态保护,水质极佳。拥有极为适合酿酒所需的独特环境。酱香型白酒的至尊典范「贵州茅台酒」就产于这片集天地之灵气的酿酒圣地!
酱香型白酒是茅台镇独有的酿酒技艺,是酒文化的历史遗产。有近乎于苛刻的选料,和传统严格的工序。在赤水河流域酿酒专用红壤高粱基地上,不施加任何化肥农药而种植的优良糯性小粒厚皮糯高粱、红壤小麦等,更是酱香型白酒的独特工艺不可替代的酿酒专用作物。而传统酿酒工序严格而繁杂,端午制曲,重阳下沙,九次蒸馏,八轮发酵,七次取酒。其间还须经摊晾、加曲、堆积、下窖、发酵……历经整整一年,方得当年新酒,再将七次所取之酒分批分缸窖存至三年以上,才成可用于么兑的基酒。每一斤酱香型白酒都是需耗至少五斤粮食的纯粮酒,其酿酒难度之大!成本之高!远非其它香型蒸馏酒所能相提并论。
茅台镇京华酒业想牛酒就是茅台镇生产酱香型白酒的杰出代表。从选料到制曲,再到投沙、发酵、取酒,窖藏、勾兑,无一不虔诚恪守传统技艺,酿酒器具全部取自天然,竹器、木器、石器、陶器,辅之蒸、拌、堆、酵、翻、酿、制、取、存、勾、兑、灌等纯手工把握。京华酒业唯以酒粹为求,倾一生为一事,因执著而卓越。
想牛酒产于京华老酒坊,该酒坊被选入不可移动文物名录。科学创新不离宗,持续推动传统酿造向跟高层次酿造转型升级。